Na produção de fécula de batata-doce, devem ser selecionadas matérias-primas de batata-doce com alto teor de amido. Quais batatas doces têm alto teor de amido? Deve ser dada consideração específica aos seguintes aspectos.
(1) Seleção de variedades com alto teor de amido
O teor de amido varia muito entre as diferentes variedades. No processamento de amido, as variedades com alto teor de amido devem ser selecionadas como matérias-primas na medida do possível.
Na cor da carne de batata, vermelho, amarelo e outras cores não são tão boas quanto o branco, geralmente o teor de amido branco é alto, a brancura também é boa.
(2) Seleção de batata-doce com longo período de crescimento
Comparada com a batata de verão, a batata de primavera tem um período de crescimento mais longo, mais acúmulo de amido e maior teor de amido. Entre as batatas de verão, o teor de amido de batata-doce consorciada com Wheat Ridge foi 1-2 pontos percentuais maior do que o de batata-doce plantada depois da colheita do trigo. Ao escolher processamento de amido matérias-primas, pedaços de batata com um período de plantio relativamente longo devem ser selecionados na medida do possível.
(3) Escolhendo batatas fritas com o menor tempo de colheita e armazenamento
Quando a temperatura do solo estiver abaixo de 18 ℃, o amido não se acumulará mais nos tubérculos de batata e os tubérculos pararão de expandir abaixo de 15 ℃. O rendimento do amido de batata-doce é maior quando a temperatura média está entre 15 ℃ e 18 ℃< /span>. Batatas fritas são suscetíveis a danos por congelamento devido à colheita tardia, o que afeta seriamente a taxa de extração de amido.
No início da colheita da batata-doce, a temperatura era relativamente alta, e a respiração da batata-doce também era muito vigorosa. Durante o armazenamento, algum amido será convertido em açúcar, o que reduzirá o teor de amido dos tubérculos de batata.
De acordo com a determinação, a taxa de amido da batata-doce diminuiu 1-3 pontos percentuais por mês e diminuiu 1-1,5 pontos percentuais por 10 dias no mês anterior. Além disso, batatas fritas feridas são fáceis de apodrecer durante o armazenamento.
(4) Escolhendo batatas fritas saudáveis
No processo de precipitação de batatas fritas doentes, o amido e a proteína não podem ser precipitados e separados rapidamente devido a alterações patológicas. Portanto, ao processar, é necessário escolher batatas fritas doentes, mofadas, congeladas e embebidas em água, escolha batatas fritas saudáveis para garantir o rendimento da farinha.
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