O processamento de amido de tapioca pode ser processamento de batata fresca ou batata seca. As vantagens do processamento de amido de batatas frescas são que elas são frescas e não danificadas, têm alto teor de amido e alto rendimento de pó. As desvantagens são que eles são inconvenientes para transporte e armazenamento e devem ser processados a tempo. Geralmente, o processamento deve ser concluído dentro de 2-3 meses após a colheita. Utilizando o inhame seco como matéria-prima, não há necessidade de se preocupar com o armazenamento da matéria-prima, e a produção não é restrita pela estação do ano. A tecnologia atual de processamento de amido de tapioca também é relativamente avançada, o que pode usar melhor as máquinas para completar o processamento de amido de tapioca.
1. Processamento de amido de tapioca: processamento de batata fresca
Existem muitas variedades de mandioca, e o teor de amido e a qualidade de diferentes variedades são bastante diferentes. As matérias-primas de batata fresca usadas para processamento de amido de mandioca requerem alto teor de amido, menos fibras, açúcar solúvel, proteínas e substâncias fenólicas, e a casca da batata é lisa e livre de manchas de doenças. O processo de produção da fécula de mandioca é basicamente o mesmo da produção de fécula de batata e processamento e fécula de batata-doce em processamento. As batatas frescas são lavadas e escorridas e, em seguida, entram na seção de trituração e peneiramento. A melhoria contínua e inovação da tecnologia de britagem foi capaz de completar a britagem de grandes toneladas de matérias-primas, e a velocidade de britagem é alta, a eficiência é alta e a taxa livre de amido pode chegar a 98-99%. Meios de filtragem ricos, vários processos para descarregar resíduos e fibras de batata; refinação de amido adota estação de ciclone, e o sistema de concentração separa rapidamente proteína em pó; após desidratação e secagem, obtém-se o amido seco acabado.
2. Processamento de amido de tapioca: processamento de batata seca
O amido produzido a partir da batata seca deve primeiro ser limpo e as impurezas são removidas com equipamento de peneiramento, peneiramento e separação magnética, e depois embebidas. Existem dois métodos de imersão. Uma é esmagar a batata seca antes de deixar de molho, e a outra é colocar a batata seca em um recipiente e molhar a peça inteira. Adicione 0,02 mol/L de água de cal saturada à água de imersão das batatas secas, de modo que o pH do líquido de imersão seja de cerca de 10, o tempo de imersão seja de 12 horas e a temperatura seja de 35-40°C. Após a imersão, o teor de água da mandioca é de cerca de 60% e, em seguida, enxaguado com água para remover o pigmento e a poeira. O processo de batatas fritas embebidas é o mesmo da batata fresca.
O objetivo de embeber batatas secas com água de cal é expandir a fibra nas batatas fritas para que elas possam ser separadas do amido após serem quebradas; tornar o pigmento em batatas fritas fácil de escorrer e melhorar a brancura do amido; o cálcio pode reduzir a viscosidade da pectina e fazer a batata A pasta é fácil de peneirar; mantém a alcalinidade e inibe a atividade microbiana; torna o amido fácil de precipitar, fácil de separar da proteína e melhora a recuperação.
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