Todos os tipos de amidos que comemos são feitos por equipamentos profissionais de processamento de amido. Além de alimentos, eles também são usados em indústrias químicas, alcoólicas, têxteis e outras. Ampla utilização, melhor eficácia alimentar, para que o amido se torne uma coisa mais comum ao nosso redor. Então, o que você sabe sobre o amido? Que tipos você conhece?
1. Amido de milho
O amido de milho, também conhecido como farinha de milho, é o amido mais utilizado na culinária. O amido de milho fica crocante depois de frito, então os pratos fritos que precisam de pele crocante geralmente precisam ser colados com amido de milho, como peixe com pele crocante agridoce, usando amido de milho e amido de ervilha para misturar e colar.
2. Amido de mandioca
Antes de falar sobre fécula de mandioca, o que é primeiro a farinha crua? Refeição crua na verdade se refere ao amido usado na culinária. Em geral, a maioria dos casos de amido usado em casa pode ser resolvido com um pacote de farinha crua. A farinha crua geralmente é feita a partir de fécula de mandioca e amido de milho separadamente ou após a mistura, pois esses dois amidos são mais baratos e muito práticos. A fécula de mandioca também é chamada de pó de losango.
3. Ervilha amido
O amido de ervilha pertence ao amido melhor. Ao fritar carne crocante, o amido de ervilha é melhor. Primeiro, é macio e duro, e seu sabor é muito crocante, mas não é tão crocante quanto o amido de milho. Além disso, quando o amido de ervilha é usado como caldo crocante ou ensopado, a epiderme do amido não pode cair. O pó frio e a casca que comemos na lanchonete são feitos principalmente de amido de ervilha.
4. Amido de batata-doce
O amido de batata-doce é um tipo de amido de baixa qualidade. Tem cor preta e grânulos ásperos. Após a gelatinização, terá um sabor mais pegajoso. Dimensionamento Gouqin geralmente não o usa. Mas tem uma vantagem, ou seja, colado pegajoso ao mesmo tempo é relativamente macio, carne crocante feita de amido de batata-doce, preto, a pele não é crocante o suficiente, mas usada como caçarola, fervura longa, pele dura, cabeça de mastigação, especialmente delicioso. Pense naquele pó de prato marrom escuro, liso e resistente.
5. Amido de feijão mungo
O amido de feijão mungo é quase o amido alimentar de melhor qualidade, mas por conter mais amilose, menos amilopectina e mais caro, é menos usado na cozinha (a gelatinização depende principalmente da amilopectina). Mas aletria Longkou feita de amido de feijão mungo são fãs muito bons (alguns adicionam um pouco de amido de ervilha). Não é fácil fazê-los tão finos e curtos, e o sabor é muito forte. Outros amidos são difíceis de fazer.
6. Amido de batata
Amido de batata feito de batata em pó é muito suave, panela quente e caçarola são muito bons, mas o dimensionamento e o Gouqin não são tão bons quanto o amido de mandioca e o amido de milho e são propensos à reação de envelhecimento, reduzem o sabor dos pratos, portanto, na culinária processo não é muito usado.
7. Amido de Trigo
Amido de trigo, também conhecido como pó de laranja, pode ser usado para fazer alguns petiscos cantoneses, bolinhos de camarão cristal e assim por diante. Tem boa transparência e boa aparência.
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