Como processar Garri de tubérculos de mandioca?

Garri, que é feito fermentando e assando a raiz da mandioca, é um dos alimentos básicos da culinária da África Ocidental. Também conhecido como gari, garry, tapioca, sulfato de garium, farofa e poi, esse alimento fermentado está disponível nas formas de grãos finos, médios e grossos, nas cores branca e amarela. A textura vem de como a raiz é moída e peneirada, e a cor vem da adição de óleo de palma; a versão de óleo de palma é geralmente mais procurada. Os tubérculos de mandioca podem ser transformados em garri.


Durante o processamento de garri, as raízes de mandioca são limpas, descascadas e embebidas em água por várias horas. As raízes encharcadas são então secas e raladas; eram raladas à mão, agora há máquinas para ralar as raízes da mandioca. As aparas de raiz são colocadas em sacos de juta porosos e prensadas sob pesos pesados por três a sete dias até que a umidade e o amido tenham drenado completamente e as aparas tenham fermentado. A mandioca é rica em cianeto e o processo de fermentação reduz isso. As aparas de raiz são então peneiradas e espalhadas em uma folha ao sol e deixadas secar.
As lascas de mandioca secas são então torradas ou fritas por fritadeira garri com um pouco de azeite de dendê. O óleo de palma dá cor e sabor às aparas, e também é útil para diminuir ainda mais o teor de cianeto na mandioca. O garri assado é armazenado e usado conforme necessário.

Garri pode ser servido de diferentes maneiras para diferentes refeições. Pode ser consumido na forma assada ou frita, misturado com água fria ou servido com leite e açúcar ou mel. As aparas secas podem ser moídas em uma farinha fina, que muitas vezes é misturada com água quente para formar um mingau chamado eba ou utara. A farinha também pode ser usada como espessante de sopa e para fazer um ensopado de legumes chamado foto garri. Também é usado para fazer um ensopado de feijão chamado yor ke garri e um bolo de feijão chamado akara.

Muitas pessoas na África e em todo o mundo comem garri diariamente. É rico em amido e possui alto teor de fibras, proteínas e vitaminas. Como também é frequentemente cozido com legumes, banana, coco, amendoim, castanha de caju, peixe e carne, pode ser um prato excelente e saudável.