1. Visão Geral
A fécula de batata é obtida pelo processamento de batatas frescas como matéria-prima através de uma série de processos como lavagem, esmagamento, filtragem, desidratação e secagem. Caracteriza-se por pés viscosos, textura fina, cor branca, excelente brilho, mas baixa absorção de água. Quando adicionado com água, condensará em uma forma viscosa transparente.
O pó de batata inteiro inclui principalmente pó de neve e pó de grânulo. O produto acabado existe principalmente na forma de um monômero de célula de batata ou um polímero de várias células. Portanto, é chamado de pó inteiro "grânulo" de batata. O pó de neve completo é obtido secando o rolo (rolo). Sua forma final é como uma folha de "floco de neve", por isso é chamada de pó de neve de batata.
2. Diferença
A produção e quantidade comercial de fécula de batata fica atrás apenas do amido de milho, ocupando o segundo lugar entre todos os amidos vegetais. O amido com água é aquecido a 60°C ~ 75°C, e os grânulos de amido incham e incham rapidamente. A forma dos grânulos de amido é quebrada e é uma pasta coloidal translúcida. Este processo é a gelatinização do amido. O chamado xarope é um estado misto não uniforme dos grânulos de amido incompletamente destruídos e os grânulos de amido quebrados no amido contíguo dissolvido em água quente e na solução de amido ramificado. O amido gelatinizado tem um gosto bom e é fácil de digerir, chamado amido alfa. O amido de batata possui excelentes propriedades de gelatinização que o distinguem de outros amidos. Devido ao seu alto grau de expansão e forte capacidade de absorção de água, a proteína da carne é desnaturada pelo calor durante o processamento e aquecimento dos produtos cárneos para formar uma estrutura de rede. Como uma parte da malha ainda contém umidade insuficiente, ela é absorvida e fixada pelos grânulos de amido. Os grânulos de amido tornam-se macios e elásticos, desempenhando o duplo papel de adesão e retenção de água. Portanto, tornou-se a primeira escolha para o processamento de produtos cárneos. Também é amplamente utilizado na indústria de papel, indústria têxtil, indústria de processamento de alimentos, produção de adesivos e outros campos.
A batata em pó integral é um ingrediente alimentar com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar, baixo teor calórico e alto teor de proteínas. E preserva em grande parte o alto teor de VB1, VB2, VC e minerais como cálcio, potássio e ferro nas batatas. Pode ser transformado no melhor alimento nutritivo desde crianças até idades avançadas, e deve ser elogiado como "um alimento perfeito" por nutricionistas nacionais e estrangeiros. Tem quase todos os nutrientes que o corpo precisa. Tem as características de boa recuperação do produto e sabor puro.
A principal diferença entre os dois é que a batata em pó inteira é um produto desidratado da batata fresca, que contém toda a matéria seca da batata, exceto a casca da batata. A integridade dos grânulos de células de batata é mantida ao máximo durante o processamento. Portanto, todo o pó de batata após a reidratação tem a nutrição, o sabor e o sabor da batata fresca após o cozimento no vapor. A fécula de batata é apenas um dos muitos componentes da batata, portanto, a fécula de batata não tem a nutrição, o sabor e o sabor da batata.
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