Introdução: A mandioca é uma das três principais culturas de tubérculos do mundo, resistente à seca, estéril, amplamente cultivada em regiões tropicais e subtropicais de mais de 100 países ou regiões. Como uma das três principais culturas de tubérculos, é a terceira maior cultura alimentar nos trópicos e a sexta maior cultura alimentar do mundo. Conhecido como o "rei do amido", é a ração de quase 600 milhões de pessoas no mundo. A mandioca é um alimento básico em muitos países em desenvolvimento devido às suas excelentes características de fácil cultivo, fácil cultivo, alto rendimento e colheita em todas as estações.
De acordo com o uso, a mandioca pode ser dividida em tipo comestível e tipo industrial. O tubérculo de mandioca comestível é rico em amido, sendo uma importante matéria-prima para muitas indústrias farmacêuticas e alimentícias, bem como para o desenvolvimento de fontes de biomassa. Existem mais de 2.000 tipos de produtos industriais de mandioca, desempenhando um papel importante no layout da cultura, produção de ração, aplicações industriais e assim por diante. Cresceu amplamente como o principal amido processado e alimenta as culturas. Com o desenvolvimento da indústria da mandioca, o uso da fécula de mandioca é gradualmente diversificado e a fécula de mandioca pode ser utilizada como matéria-prima industrial para alimentos, medicamentos, cosméticos, têxteis, papel, confeitaria, bebidas, rações, materiais biodegradáveis, adesivos e colas, produtos químicos, etanol combustível e assim por diante.
Então, quais são os usos específicos do amido de mandioca em aplicações relacionadas à indústria?
I. Comida de mandioca
A mandioca é dividida em mandioca amarga e mandioca doce. A mandioca doce é extremamente baixa em toxinas, enquanto a mandioca amarga contém glicosídeo amargo de linhaça. Deve ser desintoxicado e cozido completamente antes de ser comido. Comer mandioca crua ou comer mandioca crua pode colocá-lo em risco de envenenamento. Então você precisa lavar, descascar e cozinhar antes de comer. Desde que a farinha de mandioca seja vendida formalmente no mercado, ela é tratada. Portanto, é seguro comer.
Os tubérculos de mandioca são volumosos e ricos em amido, vitaminas, betacaroteno com minerais e celulose, mas pobres em proteínas, gorduras e assim por diante. O processo de extração do amido de mandioca é essencialmente o mesmo que o processo de extração do amido de batata-doce. É mais amplamente utilizado no processo de mandioca comestível. Após trituração, filtragem, desidratação, secagem e outros processos, podemos obter fécula de mandioca branca pura. O amido de mandioca usado na alimentação de mandioca é dividido em três categorias principais: amido de mandioca comum, amido de mandioca desnaturado e todos os alimentos de mandioca em pó.
A fécula de mandioca crua comum é amplamente utilizada não apenas em receitas de alimentos, como produtos de panificação, mas também na produção de pequenos alimentos extrusados e miçangas de mandioca. Amido modificado ou derivados de amido têm sido usados como espessantes, aglutinantes, sopradores e estabilizantes, e também são o melhor aditivo, adoçante, transportador de sabor e substituto de gordura. Os alimentos que usam amido de mandioca tailandês incluem alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos mistos secos, assados, salgadinhos, condimentos, sopas, salsichas, laticínios, produtos de carne, produtos de peixe e alimentos para bebês.
1. Comida normal de amido de mandioca
①Vinho de mandioca
A fécula de mandioca é misturada com água na proporção de 1:4 para formar um homogenato. A temperatura da água deveria ser de 70 ℃; aquecer o homogeneizador para colar o amido e depois resfriá-lo rapidamente a 60°C após 60 minutos, depois adoçar enzimaticamente por 30 minutos; adicionar 0,1% de levedura seca ativa e 0,5% de sulfato de amônio; definir a temperatura de fermentação em 30°C (12 horas) para pré-fermentação e 35°C para estágio médio a tardio. O tempo total de fermentação é de 72 horas e, por fim, destila-se.
② Barra de fécula de mandioca
O amido de mandioca pode ser transformado em barra de amido de mandioca após polpa, polpa de pano, vapor de alta temperatura, resfriamento e corte. Tem um sabor elástico e resiliente.
③ Açúcar de fécula de mandioca
Açúcar de amido de mandioca é o nome geral de glicose, frutose, maltose e mistura produzida pelo amido de mandioca como matéria-prima através da hidrólise catalítica de ácido ou enzima. A aplicação de processamento profundo de amido é comum na indústria de alimentos, bebidas e saúde, e o rápido desenvolvimento da indústria de alimentos, bebidas e saúde também fornece um mercado suficiente para o processamento de açúcar de amido e produção de álcool de açúcar.
2. Amido modificado de mandioca
Para melhorar o desempenho do amido e ampliar a gama de aplicações do amido de mandioca, a indústria de processamento de alimentos introduz novos grupos funcionais ou altera o tamanho das moléculas de amido usando métodos de processamento enzimático físico, químico e biológico que os tornam mais adequados às necessidades de aplicações práticas. Este amido que sofre um processo secundário que resulta em uma mudança nas propriedades é conhecido coletivamente como amido modificado.
A produção de amido modificado de mandioca da China foi responsável por 40% da produção total de amido modificado. O amido modificado é amplamente utilizado na indústria alimentícia na produção de fudge de amido, bebidas, alimentos frios, farinha e assim por diante. O amido modificado é amplamente utilizado na indústria de processamento de alimentos como um aditivo alimentar versátil. Dá ao alimento uma qualidade sensorial satisfatória e qualidade comestível, melhorando a capacidade de espessamento, suspensão, retenção de água e estabilidade do amido, além de prolongar a vida útil do alimento.
3. Mandioca todos os alimentos em pó
O método de produção de mandioca em pó é simples, com baixo consumo de água, alta taxa de utilização, baixa poluição ambiental e amplo uso, o que pode resolver o problema de armazenamento inadequado e transporte inconveniente de batatas frescas. Enquanto isso, aumenta o valor agregado da indústria.
A mandioca em pó é amplamente utilizada em alimentos assados, pastelaria e outros campos de alimentos de duas maneiras: material principal completo e material principal incompleto (é usado em conjunto com outros materiais alimentares de amido), como mandioca em pó, bolo de mandioca, mandioca biscoito, pão de mandioca, macarrão de mandioca, pãezinhos de mandioca no vapor, iogurte, fatia de camarão, macarrão, vinho doce, bolinho de casca e etc.
II. Bebidas
O amido modificado é usado como estabilizador coloidal em bebidas contendo ingredientes sólidos. Em bebidas, os adoçantes de fécula de mandioca são superiores à sacarose, pois o primeiro melhora o processamento e as características do produto, que, em combinação com outros adoçantes, atendem adequadamente à demanda do consumidor. O xarope altamente hidrolisado formado pela hidrólise do amido de mandioca é uma fonte ideal de açúcares facilmente fermentáveis na fabricação de cerveja.
III. Doce
Amido de mandioca cru e vários amidos modificados têm muitas aplicações em produtos de confeitaria, como gelificação, espessamento, sistema estabilizador, aumento da formação de espuma, controle de cristalização, ligação, formação de filme, adição de brilho e assim por diante. O amido de mandioca de baixa viscosidade é amplamente utilizado em produtos de confeitaria gelificados, como geleias e gomas de mascar. O mais utilizado é o amido acidolítico devido à sua excelente reversibilidade e capacidade de gelificação, que é ainda mais pronunciada com o açúcar. O amido seco é usado como agente desmoldante na fabricação de doces. A produção de goma de mascar sem açúcar foi alcançada com polissacarídeos à base de amido.
4. Produtos químicos
A base de amido de mandioca pode ser produzida a baixo custo por processos de acidificação ou enzimáticos, podendo ser utilizada como matéria-prima para a produção de diversos produtos químicos como glutamato de sódio, aminoácidos, ácidos orgânicos, etanol, cetonas, vitaminas e antibióticos .
V. Adesivos e colas
As dextrinas de fécula de mandioca são excelentes adesivos para uma ampla gama de aplicações, incluindo papelão ondulado, sacos de papel, madeira compensada, fitas, etiquetas, selos e envelopes.
VI. Fabricação de papel
O amido modificado é usado na indústria de papel para melhorar a qualidade do papel, a produtividade e a utilização da celulose. O amido catiônico é usado para flocular a polpa e melhorar a eficiência do desaguamento úmido, o que resulta em velocidades mais altas da máquina e maior utilização da polpa. O amido retido no papel acabado pode ser usado como agente de colagem interno para aumentar a resistência do papel. Amido de baixa viscosidade, como amido oxidado, pode ser usado como agente de colagem de superfície para aumentar a resistência do papel e melhorar a absorção de tinta durante a impressão e a escrita. O amido modificado também é usado como adesivo no revestimento de pigmentos para produzir papel macio, branco e premium. A principal direção de vendas de muitos fabricantes de amido de mandioca é a exportação de amido de mandioca. Na África, o preço da fécula de mandioca é de US$ 300-400/ton, em nosso país o preço é de US$ 3500-4000/ton, e no Sudeste Asiático o preço da fécula de mandioca é de US$ 4200/ton. Então a margem de lucro é grande. Por exemplo, a Jianhui Paper em Dongguan, China, importou amido de mandioca do exterior para fabricação de papel.
VII. Têxtil
Na indústria têxtil, o amido de mandioca é frequentemente usado como agente de colagem para endurecer e proteger os fios para melhorar a eficiência têxtil; é usado como agente de acabamento para produzir tecidos macios; é usado como intensificador de cor para obter um tecido estampado claro e resistente ao desgaste; para aplicações têxteis, o amido levemente fervido é mais eficaz.
VIII. Farmacêutica e cosmética
O amido cru de mandioca e o amido modificado são usados como aglutinantes, incrementadores e desintegrantes na produção de comprimidos. O amido especialmente modificado pode ser usado como transportador para emolientes, que geralmente são substâncias à base de óleo mineral. Outros amidos modificados podem ser usados como emulsificantes, selantes (vitaminas), agentes de modelagem (mousse de cabelo) e espessantes (shampoos).
IX. Materiais biodegradáveis
O amido de mandioca e o amido modificado podem ser misturados com materiais poliméricos sintéticos ou à base de petróleo para melhorar a biodegradabilidade dos materiais, para minimizar o custo de produção de tais materiais de proteção ambiental.
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